Quando a massa do quibe fica muito mole, não se desespere — há várias maneiras simples de corrigir o ponto sem comprometer o sabor. Veja as principais soluções:
1. Retire o excesso de umidade
Esprema bem o trigo: Se o trigo para quibe foi deixado de molho, talvez tenha ficado com água em excesso. Coloque-o em um pano de prato limpo e torça bem até eliminar toda a água.
Escorra a carne moída: Caso a carne tenha soltado líquido, deixe-a escorrer em uma peneira antes de misturar novamente.
2. Ajuste a textura
Adicione mais trigo seco: Coloque pequenas quantidades de trigo cru (não hidratado) e misture até a massa firmar. Ele vai absorver o excesso de umidade.
Use farinha de rosca ou fubá: Se o trigo já estiver no limite, adicione 1 colher (sopa) de farinha de rosca ou fubá por vez até a consistência ficar moldável.
3. Leve à geladeira
Deixe a massa descansar por 30 minutos a 1 hora na geladeira. O frio ajuda o trigo a absorver o líquido e a massa a ficar mais firme para modelar.
4. Se for assar o quibe
Espalhe a massa em uma assadeira untada e leve ao forno sem apertar muito — isso ajuda a evaporar a água.
Você também pode pré-assar por 10–15 minutos e depois escorrer qualquer líquido acumulado antes de finalizar o cozimento.
Evite
Colocar farinha de trigo comum (de panificação), pois pode alterar o sabor e deixar o quibe com textura de bolo.
Usar carne muito gordurosa, que tende a soltar mais água ao misturar.